DETALHES
Este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges Cartuxos, que desde 1587 levam uma vida solitária de oração no Convento de Santa Maria Scala Coeli, em Évora. Foi produzido pela primeira vez em 1986.
Castas: Antão Vaz e Arinto
Tipo de solo: Granítico
Dados analíticos: Álcool (%) – 12.5 Acidez total (g/l) – 5.8 pH – 3.05 Açúcares totais (g/l) – 0.6
Vinificação: Produzido a partir das castas, Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal, são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico com desengace total e ligeiro esmagamento. Em seguida, as uvas são fermentadas em cubas de inox, à temperatura controlada de 16ºC. Segue-se estágio sobre borras finas durante doze meses com bâtonnage regular
Temperatura de Serviço: 10ºC a 12ºC
Produtor: Fundação Eugénio de Almeida
Enólogo: Pedro Baptista
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